內容簡介
| 「喬吉娜．法格提供超過九十道充滿創意與季節感的食譜，同時讓我們不必在飽餐一頓後，還得收拾堆積如山的用具；即便廚房空間有限，只要一柄鍋子，就能享受這些美好的食物。」－－Choice Magazine 「不必再手忙腳亂地料理食物，也就是說，你不必為了煮一頓飯忙東忙西的，大家可以坐在一起聊天。喬吉娜的每一道料理我都很喜歡，這是一本超有用又具有啟發性的食譜集。」－－Emma Bridgewater（英國知名陶瓷品牌創立者） 看起來很厲害，吃起來超有愛！ 海鮮、肉品、蔬菜、飯麵、派餅，要什麼有什麼！ 英國潮流食館主廚+全球饕客口耳相傳 蠢蠢欲動的料理魂，不時會在下班後、休假日、朋友歡聚的時刻、值得慶祝的紀念日時，悄悄竄出，想為自己與家人朋友烹飪一餐美味，卻總被鍋碗瓢盆一一擊退，想起流理台的杯盤狼藉，更是動力全失…… 英國人氣食館主廚──喬吉娜．法格用一只鍋，讓你找回料理的熱情與趣味，找回烹然心動的幸福時刻！ 不論是圓鍋、橢圓鍋，還是平煎鍋、淺底鍋、烤盤鍋，只要任意一只鍋，隨心加入食材與香料，輕鬆拌炒、燉煮，歐風美食，怦然上桌！ 一鍋好幫手／省時＋省力＋省水 作者簡介 對料理極有熱情，時常在小小的廚房揮灑創意，展現出與眾不同的風格。 曾於星級餐廳利思(Leith’s)舉辦的廚藝學校接受完整廚藝訓練。之後陸續從事美食編輯工作，任職於Green & Black’s巧克力公司，目前在倫敦的潮人集散地紅磚巷，擁有一間人氣與美味兼具的餐廳「Hart &Fuggle」，每一道菜餚都可完整呈現她對食材的用心與想法。 《一鍋隨意煮：95道烹然心動歐風好料理》是她的第一本著作。 fuggleantics.blogspot.co.uk/ 譯者簡介 張琇雲 台大外文學士、碩士，從事翻譯已十餘年，譯作二十餘本，近期譯作有《請帶我回家，羅賽兒》、《超越：生命的幸福之道》、《教孩子大膽做夢》。 體貼的另一半和乖巧的一雙子女，讓人生更為甜蜜、完整。假日閒暇時四處尋覓美食乃生活一大樂事，翻譯此書，用腦想像、用眼品嚐，竟也是另一種美味。 |
內容連載
過程中我學到的一些小祕訣刀要利
其實銳利的刀子使用起來比鈍刀要安全多了，它們能輕鬆切割食材，毋須額外施力，因此能減少急急忙忙找OK繃（甚至還得衝到最近的藥房買）的機率。請附近的肉販幫你把刀具磨利，大部分的肉販都會很樂意幫忙的。
肉要完全煮成褐色
很少廚師留意要多久時間肉才會完全煮成褐色，可是在我看來，這是燉菜最重要的步驟。要有耐心，盡量把火候控制好。有個不錯的經驗法則是：若是肉已經變褐色，表示已經入味；若是煮成了黑色，那麼整鍋菜可能吃起來會帶有苦味。
烤箱溫度計
擔任美食編輯多年的經驗教會我一個道理：就算設定好預熱的溫度，但不同烤箱的反應都不一樣。因此在按照食譜作菜時，溫度計是非常重要的，尤其是一道需要在烤箱裡烘烤數小時的料理。
事前準備不可少
多數的燉菜如果在一、兩天前先煮好，讓食材之間彼此融合，通常味道就會更好。若有朋友來訪，事先把燉菜煮好，當天就不會手忙腳亂，而且廚師和燉菜都會因此更開心、更美味。
……
海鮮料理
在某一個豔陽高照的好日子，我在康瓦爾（Cornish）岸邊衝浪。我和幾個朋友懶洋洋地趴在沖浪板上做日光浴，隨著海浪輕輕起伏，希望不怎麼熱情的大海能夠送給我們幾個像樣的浪。但我馬上就開始緊張，媽媽說過：「怎麼會有人穿著特製的衣服，心甘情願地伏在深海裡假裝自己是一頭海豹，等著遭受攻擊呢？」或許對於未知的恐懼是天性，但我真切覺得那些住在深海魚類、軟體動物……等未知的生物，十分嚇人。
同樣的道理或許也可應用在漁市上。我們一次又一次走向魚販，好比蜜蜂飛往蜂蜜罐，可是再怎麼選都是同樣的魚，從未放膽嘗試不熟悉的種類或怪模怪樣的扁魚。只要一些小改變，這些魚就變得可親許多，我希望你多花幾分鐘，選擇一道能讓你走出新視野的食譜，也許你會大大驚艷喔！不試試怎麼知道呢？
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