內容簡介
| 有想過可可豆以前被誤會是兔子大便？ 哥倫布把六種植物意外引進全世界，走入每個人的生活，改變了你我的習慣。 植物對我們的生活影響有多大？ 如果我們生活中沒有了橡膠，就不會有王建民和陽岱剛這樣的人物，沒有球類比賽當作生活娛樂；甚至每個人還在搭木頭輪子的車子，坐到椎間盤突出為止。 可可豆的再進化，我們才知道巧克力的美妙口感和香醇滋味。讓不開心的人們，可以因為這塊黑色的甜點，提升情緒上的高潮。小孩子才發現原來還有比養樂多更好喝的飲料！ 一開始辣椒是貧民戶專用調味料，透過亞洲人的創意，吃拉麵辣度可以隨你高興調升等級，韓國人不能沒有泡菜，甚至拿來抹身體都還有燃脂效果，服用也能減肥的超~營養植物。 瘟疫的流行和戰爭讓香菸成了癮君子的新寵兒，尼古丁成了每個人戒不掉癮，但是帶來對人體的危害卻輕輕被帶過，叼著菸斗的卜派和福爾摩斯不會告訴你，有一個爛肺是多可怕的事情！ 一四九二年，因為哥倫布發現大西洋航線，各種植物從原生地陸續傳入歐洲大陸，其中包括馬鈴薯、玉米、可可豆、辣椒、橡膠樹與菸草等六大植物。作者以這些植物們的傳播軌跡為縱軸，飲食文化、政治與產業為橫軸，透過一則則的歷史事件與故事，看到西方國家如何因此快速崛起與強大，它們如何豐富、改變人類的生活，進而推動世界文明的進程。同時，值得我們省思的是，也間接顯示未來人們對飲食安全的憂思，以及人類想要在地球上繼續繁衍發展的話，環境保護工作將是我們不可避免的責任。 本書特色 1.深入淺出說明植物對世界文明的影響。 作者簡介 酒井伸雄 一九三五年出生於神奈川縣。一九五八年畢業於東京大學農學部農藝化學科。曾任明治製菓糧食開發研究所室長、糧食生產部部長、愛媛明治（現四國明治）社長。現為飲食文化史學家。著作包括《日本人的午餐》（中公新書）等。 譯者簡介 游韻馨 迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1：美少年畫法》、《用五感學習：那一年，我到學校學種菜》、《圖解藥膳．漢方活用全書》、《3個月瘦6kg！最強「早晚」量體重減肥法》、《四季江戶味》等多部作品。 部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog |
內容連載
歐洲發展的原動力──馬鈴薯前所未有的豐收量，提供穩定的熱量來源
原生於安地斯高地的馬鈴薯，十分適合生長於歐洲的寒冷氣候與風土，自從其食用價值受到歐洲人認可後，耕作面積迅速暴增。此外，馬鈴薯躋身歐洲料理的常用食材之列，也使歐洲社會在各方面逐漸產生轉變，受惠層面難以估計。人類再也不需要只靠麥類作物提供熱量，馬鈴薯生產上軌道後，不只能養活所有人口，還能儲藏多餘糧食。誠如前面所述，在倚賴麥類作物維生的時代裡，人民必須時時刻刻面對飢餓的恐懼，而馬鈴薯就是拯救人民脫離飢餓的救命丹。
不只如此，人們吃剩的馬鈴薯與麥子還可當飼料用，這不僅改變了歐洲既有的家畜飼料現況，也讓大家一整年都有新鮮肉類可吃。以上兩點，便是馬鈴薯帶給歐洲社會最大的好處，若說馬鈴薯讓歐洲社會煥然重生，一點都不為過。
話說回來，即使是馬鈴薯生產量較大的俄羅斯、波蘭以及德國，亦即位於歐洲北邊的國家，也不會因為擁有馬鈴薯這個比白麵包更好的糧食而感到滿足。雖然很想多種一些小麥做白麵包來吃，可惜這些國家不是受到寒冷氣候影響，就是因為土壤品質不佳，無法確保擁有足夠的耕地，種出足量的小麥。在兩相權衡之下，還是要以確保糧食為優先，於是開始種植遇到惡劣土質與寒冷氣候，依舊能生長的馬鈴薯。
馬鈴薯是所有作物中種植緯度最高的，就連北緯七十度以北、挪威最北端的北角（Nordkapplatået）四周，也能看見馬鈴薯田的蹤影；與北海道北端隔著拉培魯茲海峽（宗谷海峽）遙望的庫頁島，其最北端、即北緯五十五度左右的地區，也有種植馬鈴薯。由此可見，馬鈴薯真的是一種極度耐寒的作物。由於嚴寒地區的土壤都很貧瘠，因此即使是不適合耕作的土地，或是連牧草地都沾不上邊的原野，也能用來種植馬鈴薯。
馬鈴薯的熱量為麥類的四倍
從種下種薯的那一刻算起，只要三個月，就能採收馬鈴薯，且收穫量相當驚人。基於這個特性，即便是十八、十九世紀的農業技術水準，以相同面積的田地可採收的馬鈴薯量來估算，其可供應的熱量，遠遠超過麥類作物。
瑞典皇家學院的查爾斯•史基德斯在做蒸餾酒時，故意捨棄在歐洲北部相當珍貴的大麥，改用平時大家常吃的馬鈴薯為原料，研究製酒工序。一七四七年，他發表了以下的研究成果：
在一英畝（一英畝約四千平方公尺）的土地中，以最差的品種種植在最惡劣的自然環境下，最後採收的馬鈴薯，比在相同面積且種植條件更好的狀況下採收的大麥，蒸餾出來的酒精量更多，其酒精生成率，前者約為五百六十六、後者約為一百五十六。（引自《餐桌的習俗》）
由於酒精是利用原料中的碳水化合物發酵而成，因此酒精生成率相當於原料中所含碳水化合物的比例。將剛剛的數據五百六十六比一百五十六簡化之後，可得三點六比一。換句話說，在最惡劣條件下種植出來的馬鈴薯，以及在相同面積的農地中以最佳條件種植出來的大麥，比較這兩種作物的碳水化合物含量，會發現馬鈴薯是大麥的三點六倍以上。這一點已經由科學研究獲得實證。
誠如這個實驗範例驗證出來的結果，如果要以在相同面積的農地中可以生成的熱量來比較，馬鈴薯遠比麥類作物高出許多，而且至少是麥類的四倍以上。曾經有調查報告指出，在馬鈴薯尚未成為主食的十三世紀，即使是當時還算富裕的巴黎北方農村，每年因飢餓而死亡的人數就高達四分之一。自從馬鈴薯成為主食後，過去總是吃不飽、害怕餓死的農民，終於可以靠馬鈴薯擺脫飢餓的恐懼，而馬鈴薯也成為農民維持生命的重要作物。
馬鈴薯可預防恐怖的壞血病
馬鈴薯不光是可以取代麥類、滿足人類熱量需求的糧食，其天生的卓越特性，也能幫助維持人類的身體健康。根據日本文部科學省編纂的《日本食品標準成分表二○一○》，每一百公克的馬鈴薯，含有三十五毫克（一毫克為千分之一公克）的維他命C。此含量雖然比柑橘類和草莓的維他命C含量少，但比平時常吃的蘋果、葡萄、梨子與桃子還多。
大家都知道蔬菜與水果中所含的維他命C，遇熱就會被破壞，但馬鈴薯所含的維他命C較耐熱，加熱調理所流失的維他命C相當少。由於馬鈴薯內所含的澱粉，一加熱就會化成糊狀，進而避免維他命C溶解於水中，此即一般認為馬鈴薯所含的維他命C較耐熱的原因。《日本食品標準成分表二○一○》裡也寫道，水煮馬鈴薯內含的維他命C含量，為生馬鈴薯的六成。
馬鈴薯含有較耐熱，也較不容易流失的維他命C。而馬鈴薯的法文為「pomme de terre」、德文為「Kartoffel」，有時又稱「Erdapfel」。有趣的是，無論「pomme de terre」、「Kartoffel」或「Erdapfel」，意思都是「地底的蘋果」。在馬鈴薯正式出現在歐洲家庭的餐桌上時，歐洲人還不知道它含有維他命C，但當時大家都知道蘋果內含的營養素有助於維持人體健康，因此他們才將含有維他命C的馬鈴薯稱為「地底的蘋果」。
在那個年代，所有人都知道人體一旦缺乏維他命C，便會引起致命的壞血病。每到冬季，歐洲中部到北部的森林與農田，就會覆蓋一層一望無際的白雪，人們完全沒有新鮮蔬菜與水果可吃。在這樣的環境下，馬鈴薯可以避免歐洲人罹患壞血病，是維持健康十分關鍵的食物來源。幸虧馬鈴薯長期保存也不會流失維他命C，因此它不僅可以取代麥類作物，供應人類所需熱量，還能避免人類罹患壞血病，可說是歐洲大陸不可或缺的重要糧食。
>>更多扭轉近代文明的六種植物,酒井伸雄 相關訊息
沒有留言:
張貼留言